伴随无人便利店、无人超市等新型零售业态的兴起,无人餐饮也逐渐获得业界和资本的关注。阿里等各大资本都开始抢占的无人餐厅到底能走多远?
日前阿里巴巴旗下首家SHOW无人餐厅概念店在杭州正式落地,其CEO马云亲自到场参观体验并给予了高度肯定,同时也将阿里巴巴在无人智慧餐厅领域的地位推向了顶峰,而口碑最为先锋军,经过长时间的研发其在该领域已经颇有建树,随着时代的迅速发展,也即将"开枝散叶"!
去年8月,国内最大的炸鸡连锁店德克士,在上海悄悄的上线了一个全新的未来店模式,下单、支付、取餐、用餐全程无需人工介入,这也是德克士未来门店无人化的范本。
(上海德克士未来店)
“无人餐厅”降低人员成本,是未来餐厅的发展趋势 。
人员配置,一直是让很多餐饮老板相当头疼的一个问题,客人少的时候,服务员三三两两聚在一起聊天,用餐高峰期的时候,服务员又忙不过来,餐厅乱成一锅粥。
而无人餐厅的出现,不仅可以帮老板节省一大笔支出,更能在高峰期做到井然有序的餐厅运营,可谓是一举两得。
无人餐厅、智慧餐厅是近一年来餐饮行业的新鲜词,也是未来的发展方向。对餐饮企业来说,如何提升经营效率、提升用户消费体验、控制成本支出是企业盈利的关键。
一台送餐机器人可以代替2-3个员工的重复性工作,为企业节省的成本不止是一点点,用户点餐后到台位等待,机器人将食物送到客人桌位,返回原地等待下一次送餐,不仅是承担起送餐服务员的角色,机器人还能承担收盘的工作,服务员将桌面收拾好放入机器人装载空间,由机器人将餐盘送到厨房清洁人员接收开始清洗。
重复、繁重的工作由机器人来完成运输配送,服务人员去做互动和服务类的工作,人和机器的配合更加契合融洽,不仅能保证服务的稳定性,也减轻了工作力度。
餐饮行业融入互联网,已经是一个不可扭转的趋势,在技术高速发展的现在,不顺应趋势就意味着面临淘汰。
无人智慧餐厅的真正含义并不是"无人"而是"智慧"。其实就国内餐饮的大环境来说,社交所占比例非常重,而优质的服务质量,能很大程度上提升消费者的到店率,海底捞就是明显的例子,消费者享受被服务的感觉,而当餐厅被机械化,单一化,餐厅也将失去从前的"温暖"变得异常冰冷。
而无人智慧餐厅的目标是利用AI科技裁剪那些例如收银,点单等等单一化的服务流程,当顾客需要服务时,及时出现,杜绝的资源过度浪费,让人与人及人与物之间的沟通氛围更加舒畅,这才是"无人智慧餐厅"真正理想的状态。
无人智慧餐厅的成长,最重要的就是数据的支持,而这也是区别与传统餐饮的智慧所在,当消费者初次在门店完成消费之后,消费者的消费数据就会上传到云端,而第二次进店消费时,也能根据消费者的购物特性推出个性化的营销方案,而口碑之所以能够在行业中迅速成长,也是因为其抓住了这一的要点,
如今的口碑已经能够完成绝大多少线下场景的数据化,而数据的充分利用,也将成为无人智慧餐厅角逐餐饮行业的关键所在。
数据的赋能,能够为餐饮行业提供更多的变现方式,最直观的就是口碑所推出的智能点单系统,其实大部分餐厅或多或少存在上菜慢的问题,而这也从很大意义上提升了消费者的就餐时间,大大降低了返台率,而智能点单系统的出现也从真正意义上解决了餐饮行业的这一痛点,消费者能够在手机上提前预定菜品,到店后直接享用,节省用餐时间,提升翻台率和坪效优化消费者的用餐体验。
同时线上赋能也能更好的积累数据,通过整合用户用餐时间,在闲时推出相应的用餐优惠来吸引顾客进行消费,而这也是传统餐饮无法做到的。
所以从真正意义上而言,无人智慧餐厅绝非伪命题,在科技赋能下无人智慧餐厅也将成为众巨头角逐的下一风口,同时它与传统餐饮之间的决战也即将悄然而至!
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